剁椒鱼头 做法步骤

导读:剁椒鱼头以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,风味独具一格。它的历史可追溯到清朝,且与清朝的一位文人有关,这位文人兼吃货究竟是谁呢?一起和女性网来看看吧。 历史 剁椒鱼头...
剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。它的历史可追溯到清朝,且与清朝的一位文人有关,这位文人兼吃货究竟是谁呢?一起和女性网来看看吧。
历史
剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头怎么做
主料:鱼头(1个)
调料:食盐(2克)、姜(1块)、蒜(2瓣)、生抽(15毫升)、剁椒(35克)、小葱(1根)、白酒(5毫升)、白砂糖(2克)、植物油(25毫升)
做法:
1.鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连
2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上
4.把鱼头合起来,腌30分钟
5.姜、蒜切末,葱切成葱花备用
6.腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片,锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟
7.取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁
8.在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,锅中倒入15毫升植物油,爆香蒜末、姜末,放入剁椒一起炒出香味
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
10.重新开大火蒸7—8分钟关火,关火后虚蒸3分钟
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚,马上淋在鱼头上面
12.撒上葱花即可出锅,趁热享用

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